como fazer uma alcatra de carne á moda da ilha terceira

RECEITA DA ILHA TERCEIRA ALCATRA

Ingredientes:1,5kg Carnes com osso (Chambão, Cachaço, Rabadilha)
125g de toucinho fumado
2 Colheres de sopa de banha
2,5 Cebolas grandes
1 Cabeça de alho
Q.b. Louro
Q.b. Sal
½ Colher de sobremesa de pimenta Jamaica em grão
½ Colher de sobremesa de pimenta preta em grão
½ Colher de chá de cravo em grão
Q.b. Vinho Verdelho

Preparação: Cortar a carne em pedaços de tamanho médio, a cebola às meias luas, o alho e o toucinho em fatias finas.
Num alguidar de barro próprio para alcatra, untar com a banha, cobrir o fundo do alguidar com cebola e alho. A carne que já foi esfregada com sal e colocada no vinho um pouco antes, vai-se colocando no alguidar alternando com cebola, alho, louro e o toucinho por fim o vinho até cobrir a carne. Vai ao forno (de preferência de lenha) e cobre-se com folha de inhame ou de couve (se não for possível, usar papel de alumínio), coze lentamente. Ferve durante horas suficientes para cozer bem a carne e apurar o molho. Depois destapa-se para rosar e voltar-se a carne.